le 28 Octobre et peuvent se prolonger jusqu’aux premières neiges,
afin de permettre le développement du Botrytis cinerea (pourriture
noble) et d’obtenir la concentration maximale des moûts.
Lorsque leur abondance est jugée suffisante, les grains atteints
de pourriture noble sont vendangés séparément. Les Aszús sont
récoltés manuellement grain par grain, puis macèrent avec le moût.
La fermentation s’effectue ensuite en barriques pendant 1 mois
et demi ou deux.
Plus léger que le Tokaji
Aszú, le Tokaji Fordítás est issu de la macération d’un marc
de grains d’Aszú dont on extrait tout le sucre et les composés aromatiques.
Lorsque la quantité de grains botrytisés n’est pas suffisante
pour justifier
une vendange séparée, l’ensemble des raisins botrytisés ou non, est pressé
puis vinifié en vin blanc, qui sera appelé Szamorodni. Selon la proportion
de grains botrytisés,
le Szamorodni est plus ou moins liquoreux et peut donc être sec ou doux.
